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愛茶人必讀!告訴您6個茶葉冷知識

1. 好茶葉都是有梗的?

 

入門級的茶友一般是見不得茶葉有梗的。

綠茶確實茶梗很少,因為綠茶採摘時講究的是鮮嫩,嫩茶葉自然沒有梗。

但對於烏龍茶、普洱茶、黑茶而言,在採摘時都要求是成熟的茶葉,所以茶梗的出現是再正常不過的了,而且好茶也是應該有梗的,無論是壓制還是口感,都需要茶梗的存在。國標對於黑茶的含梗量有着明確的規定,例如要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。

 

2. Black到底是紅,還是黑?

 

眾所周知,「Black」是「黑色」的意思,可萬萬沒想到,大家所熟知的「紅茶」的英文翻譯卻是「Black tea」。

那麼,問題來了!是我們英文學得不好嗎?還是外國人對茶不了解?其實是這樣的,紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的,當時的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點而稱呼它為「Black tea」了。

也許你會問,那麼黑茶的英文名是什麼?黑茶屬於後發酵茶,乾茶和茶湯顏色都很暗,所以被稱為「Dark tea」。

 

3. 紅茶越渾越好?

 

如果你稍加留意,就會發現,紅茶的茶湯在冷掉後經常會變得渾濁起來。渾濁並不是一個玄妙的現象。

我們要走近科學——這是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定的咖啡鹼形成的絡合物。當在高溫(接近100℃)時,它們各自呈游離狀態,溶於熱水,但隨溫度降低,就通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物,茶湯就由清轉渾了。

這就是紅茶的「冷後渾」現象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。

鮮爽度更好的高等級紅茶,冷後渾的現象會更常見。

 

 

4.「金花」的真身其實是真菌

 

通常只有美麗的事物,才會被叫做金花。

黑茶中的金花自然也不例外。它在顯微鏡下看起來就是一朵朵金色的小花,在黑茶的襯托下更加耀眼了。

那麼「金花」到底是什麼呢?它其實是一種真菌,叫冠突散囊菌,因為長得像花,所以還有金花菌這個別名。

「金花菌」除了能改變茶葉的「發香」特點,還有獨特的對人體有益的功效,很受茶友們的喜愛。

 

5. 紅茶?烏龍茶?傻傻分不清楚!

 

「大紅袍」光是聽起來就紅彤彤的,很紅茶的感覺,實際上卻是烏龍茶;而「安吉白茶」這個名字更容易迷惑茶友,一定要謹記:安吉白茶是綠茶,安吉白茶是綠茶,安吉白茶是綠茶。嗯~重要的事情說三遍。

「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統稱,各地有很多類型的毛尖茶,比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶,其實不然,比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」,明明有一種濃濃綠茶味兒,卻又是黃茶!

還有一個「東方美人」茶,它可是「以假亂真」的高手。不能簡單地從名字下手,而是從口感出發!它發酵重,口感、滋味與紅茶匹配度頗高,卻是實打實的烏龍茶。

 

6. 茶葉中的黃片不是垃圾!

 

在茶界,黃片向來不受茶友們的待見。因為它要麼是高級茶葉中篩選出來的剩料,要麼是茶農捨不得喝當年的新茶,就用很老的大葉片來做點茶自己飲用,為了只是讓水裏面多一點味道而已。

只為了讓水裏多一點味道?這簡直是對茶葉最大的輕薄了好嘛。但由於製作黃片的工藝是符合標準的,本着勤儉節約的精神,還是可以偶爾泡來隨便喝喝的。

黃片本身的滋味會有欠缺,香氣也有所流逝,所以甜度會較為明顯,喜歡喝偏甜口感茶的茶友們可以小試一下喔。

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