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何為茶葉的「回甘」、「生津」、「喉韻」?

喝茶時,對一款茶葉的評價莫過於「回甘」、「生津」、「喉韻」、「鎖喉」、「收斂性」等方面來判斷,但這些茶葉的專業術語又有多少人真正理解呢?



1、何為回甘

顧名思義就是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。這是品飲普洱生茶過程中出現的一種味覺體驗,因為多數雲南大葉種喬木茶本來就具有強烈的苦澀味道,苦澀過後,口腔里往往會出現一種甜味,這種現象稱為回甘。與其他茶類不同的是,普洱生茶的回甘一般比較持久,而且很容易滲透到咽喉部位,並不局限於舌面。

2、何為生津

指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順,滋潤口腔。當亞健康狀態和身體不舒服時,往往感到口乾舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內涵豐富,故生津功能強,讓人舒服。


3、何為喉韻

簡單來說就是喝茶之後,茶湯給喉嚨帶來的感覺,例如得以滋潤,解除緊箍的乾涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞,對於較資深的老茶客來說,喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶,絕大多數屬於滿口回甘的茶。也就是說,茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之後,才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。

如果茶沒有喉韻,咽下茶湯後,所有感覺完全在口腔內就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後,會指喉嚨部分說「感覺茶湯下到這裏了」。


4、何為鎖喉

品茶後,咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥,吞咽困難等等不舒服的感覺,可統稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好,它鎖住喉底、上顎發乾,舌頭髮麻,讓人難受,建議大家最好避開這樣的茶。

5、何為收斂性

「收斂性」這三字用的人多,懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關,它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶,苦、澀味在進入口腔後被感知至消退,轉成回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續着苦澀味。

一款茶入口瞬間,苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知,這種感覺在口腔中會能持續多久?這就要看此款茶的收斂性了。

6、何為掛杯

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間,酒液流得越慢,掛杯時間越長,說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的掛杯,並非指茶湯掛在杯壁的時間,而是茶香氣留在杯壁上的時間,留香時間越持久濃郁,掛杯時間越長,說明茶越好。

 

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